SŠGT Radenci

Količina za 2 osebi:

300 g svinjske ribice

20 g šalotke

20 g bučnih semen

20 g sira

1 jajčni beljak

sol, poper

1 dl rjavega fonda (omaka za meso)

10 g surovega masla

1 dl belega vina (polsuho)

sončnično olje

za pire:

150 g mladega graha

30 g surovega masla

20 g šalotke

lupinica in sok četrtine limone

sol, poper, muškatni orešček

1 dl smetane za kuhanje

1 dl zelenjavne osnove

Priprava:

Ribici odrežemo maščobo, solimo, popramo in na vročem olju opečemo ter preložimo v pekač. V ponev dodamo maslo, rahlo popražimo sekljano šalotko, zalijemo s fondom in vinom ter počasi kuhamo, da se zgosti. Pred porcioniranjem precedimo in dodamo košček masla.

Bučna semena grobo sekljamo, dodamo nariban sir in v mešanici povaljamo opečeno meso, ki smo ga premazali z razžvrkljanim beljakom. Meso v pečici opečemo na središčno temperaturo 62 stopinj Celzija, narežemo na rezine in serviramo z omako.

Za pire na maslu svetlo prepražimo sekljano šalotko in limonino lupinico, dodamo grah, začinimo, zalijemo s smetano in juho ter zdušimo. Ko se grah zmehča, zmeljemo, dodamo limonin sok in po potrebi pretlačimo.