Goba, ki je lahko nadomestek mesa

Elektrotehnik, ki je postal pridelovalec gob

Čas branja 2 min.

Goba, ki je lahko nadomestek mesa

M. Ha.

18. 2. 2026, 06.00

Posodobljeno

07:48

Deli članek

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Velikost pisave

Manjša

Večja

Ratko Mirković v Podgradu goji bukove ostrigarje, ki jih je vzljubil zaradi njihovih pozitivnih učinkov na zdravje.

vgrow-mushroom, bukov-ostrigar, ratko-mirković — Ratko Mirković

Ratko Mirković iz Podgrada se je lansko leto začel ukvarjati z gojenjem gob. Po poklicu je sicer elektrotehnik avtomatizacije, vendar se je zaradi zanimanja za zdravo prehrano in trajnostno pridelavo odločil, da začne z lastno pridelavo gob. Pod imenom Vgrow mushroom prideluje užitne gobe, v prvi vrsti bukove ostrigarje, ki se v primerjavi z jurčki in lisičkami morda malo redkeje znajdejo na krožnikih povprečnega uživalca, pa vendar je med poznavalci to zelo priljubljena goba.

»Bukovi ostrigarji so zelo zdrave gobe, bogate z beljakovinami, vlakninami, vitamini skupine B in minerali. Imajo prijeten okus in čvrsto teksturo ter so znani po svojih blagodejnih učinkih na imunski sistem in splošno zdravje. Predstavljajo odličen nadomestek za meso v prehrani,« pojasni Mirković, ki se je za to dejavnost odločil, ker je želel početi nekaj, kar je povezano z naravo, zdravo prehrano, a hkrati ne nekaj vsakdanjega. »Veliko vlogo igra tudi potencial gob za različne aplikacije, kot sta zdravljenje in prehrana. Zelo zanimivo jih je tudi gojiti.«

Približno 30 kilogram na mesec

Kot lahko preberemo na spletu, gre za gobo, ki je med najenostavnejšimi za vzgojo, saj rastejo na širokem naboru različnih organskih materialov rastlinskega izvora, kot so les, žagovina, lupine oreščkov, kavni ostanki in različne vrste slame. In kako konkretno poteka pridelava? »Proizvodni proces vključuje pripravo substrata (pasterizacijo), inokulacijo z micelijem, inkubacijo v nadzorovanih pogojih in fazo plodovanja. Med celotnim procesom se spremlja temperatura, vlažnost in prezračevanje, da se zagotovijo optimalni pogoji za rast gob. Proizvodnja poteka v zaprtem prostoru s strogimi higienskimi standardi, saj so glive in micelij zelo občutljivi na bakterije,« pojasnjuje sogovornik.

S proizvodnjo bukovih ostrigarjev je, kot že omenjeno, pričel šele lansko leto, zato so količine še nekoliko manjše, pa vendar mesečno proizvede približno 30 kilogramov gob, proizvodnja pa je organizirana tako, da zagotavlja neprekinjeno dobavo skozi vse leto. Gobe prodaja večinoma na domu, kamor si jih ljudje lahko pridejo nabrat sami, vendar prav zaradi omejene količine z vnaprejšnjo najavo, pa tudi na tržnici.

Bukove ostrigarje je mogoče uporabiti v številnih jedeh – juhah, omakah, testeninah, rižotah in kot nadomestek za meso v vegetarijanski in veganski prehrani. Lahko se pripravijo sveže, posušene ali ocvrte in marinirane. »Ime Vgrow mushroom pomeni vegetarijansko gojenje gob in predstavlja naš način gojenja gob. Vse delamo s popolnoma naravnimi substrati in postopki, da dobimo čiste in zdrave gobe. Te gobe tudi sami redno uporabljamo v svoji prehrani, zato je kakovost naša prva prioriteta,« je še povedal Ratko Mirković, ki na družbenem omrežju deli tudi zanimive recepte za jedi z bukovimi ostrigarji. Tako najdete denimo bukove ostrigarje zapečene s sirom, z jajci in s krompirjem, pa namaz iz teh gob, pito, slane mafine in golaž.

V Vgrow mushroom v prihodnosti načrtujejo širitev proizvodnje, uvedbo novih vrst gob in okrepitev svoje prisotnosti na lokalnem in regionalnem trgu. »Naš cilj je tudi ozaveščanje potrošnikov o pomenu gob v zdravi prehrani z izobraževanjem,« je sklenil Ratko Mirković.