Ines Baler

V marsikaterem prekmurskem gospodinjstvu se bodo v teh dneh na mizah znašle repnjače, idinjače ali bibe. Za vas imamo recept, če jih želite pripraviti tudi sami. 

Recept za vlečeno testo: 

50 dag gladke moke

1 do 2 jajci

žlica olja

žlička limoninega soka ali kisa

mlačna voda ali olje (za mazanje hlebčkov). 

Od maščob najraje dodamo olje, ki naredi testo voljno. Preveč olja pa povzroča trganje testa. Jajca so za vezivo, kis, limonin sok ali alkohol testo rahljajo. 

Ines Baler

Aktualno

(Reportaža) Marsikje danes diši po repnjačah. Obiskali smo Pomurko, ki jih peče že vrsto let

Ko mesimo, uporabljamo toplo vodo, testo mora biti mehkejše. Vse sestavine dobro premesimo in pregnetemo, da je testo prožno in se loči od roke in posode. Če imamo več testa, ga razdelimo v hlebčke. Vsakega dobro pregnetemo in pri tem varčujemo z moko. Testo mora ostati mehko. Pokriti hlebčki naj počivajo na pomokani deski ali prtičku vsaj 30 minut, lahko tudi dlje. Hlebček nato na pomokanem prtu rahlo razvaljamo za mezinec debelo in namažemo z oljem ali drugo mlačno tekočo maščobo. Testo čim tanjše razvlečemo z rokami, tako da imamo dlani obrnjene navzdol, sicer bi ga s prsti trgali. Potem ravnamo, kot zahteva recept za posamezno jed. 

Ines Baler

Postopek: 

Spočito vlečeno testo na velikih lesenih loparjih, potresenih s koruzno moko, tanko razvaljamo in potegnemo vsaj deset centimetrov čez rob. Po večjem delu (ob robu ne) potresemo tanko plast nadeva - mešanico jabolk in skute. Po želji malo sladkamo in nadev pokapljamo z mastjo in kislo smetano. Testo, ki visi čez rob, v enakih presledkih osemkrat zarežemo, da dobimo osem vmesnih kosov testa. 

Ines Baler

Čez nadev potegnemo štiri tanke krpe testa (vsako drugo), tako da z njimi pokrijemo prvi nadev. Čez tega še enkrat potresemo nadev, ga zabelimo kot prej in spet pokrijemo s preostalimi štirimi krpami testa. Odvečne robove porežemo.

V vaseh zahodno od Murske Sobote pečejo bibe, ki se od idinjač razlikujejo le po enojnem nadevu. Na Goričkem so bivam enake gibanice, jabolčne gibance, bučne, repne ...

Ines Baler

Izjema so repnjače, ki jih skoraj povsod imenujejo tako, če imajo za nadev praženo belo repo. Idinjače, bibe, gibanice in repnjače pečejo v krušni peči in pečene še vroče polijejo s kislo smetano. 

Ines Baler