SŠGT Radenci

Sestavine za 4 osebe:

600 g uležanega govejega rostbifa

0,5 dl olja
žlica masla
2 šalotki
100 g korenja in peteršiljevega korena
žlica gorčice ali gorčičnih semen
poper v zrnu
brinova jagoda
lovorjev list, timijan, rožmarin
4 dl kostne juhe
1 dl rdečega vina (cabernet sauvignon)
1 drobno jabolko

za omako:
80 g grenke čokolade
0,5 dl sladke smetane

Priprava: 

Uležan goveji rostbif natremo s soljo, grobo mletim poprom in gorčico ter z vseh strani v ponvi, na olju opečemo. Meso preložimo v pekač, prilijemo 1 dl juhe in pečemo v pečici na 160 stopinj Celzija od 30 do 40 minut. Če imamo pečico s sondo, nastavimo središčno temperaturo na 50 stopinj Celzija.

Med pečenjem pripravimo omako. V ponvi, kjer smo opekali meso, raztopimo maslo, dodamo sekljano šalotko, naribano zelenjavo in prepražimo. Zalijemo z juho, dodamo začimbe in dušimo 20 minut, nato dodamo narezano jabolko, zalijemo z vinom in dušimo še 15 minut. Iz omake poberemo brinove jagode in zmeljemo. Po potrebi precedimo, da dobimo gosto in gladko omako, v kateri raztopimo čokolado. Količino čokolade dodamo po lastnem okusu, lahko pa jo tudi izpustimo. Na koncu primešamo še rahlo stepeno sladko smetano.

Pečeno meso pokrijemo s folijo in pustimo v pekaču 10 minut, da se sokovi v mesu umirijo. Meso narežemo na rezine in porcioniramo na omaki.