Jure Kljajić

V teh dneh se radi vračamo k jedem z značilnim domačim okusom. Med njimi ima posebno mesto bujta repa – jed, ki je stoletja spremljala koline in združevala družino ob skupnem delu in praznični mizi. Iz zakladnice receptov Cilke Sukič, zbranih v knjižici Od bujte repe do gibanice, vam tokrat prinašamo recept za pravo, pristno pojedino. 

Kulinarika

Recept za tradicionalno jed iz vlečenega testa: Repnjače, idinjače in bibe

Koline z bujto repo:

Jed sestavljajo na poseben način kuhana kisla repa, kos svinjske pečenke ter klobasa iz ajdove in klobasa iz prosene kaše. Kuhamo jo, ko koljemo prašiča.

Bujta repa
1 kg kisle repe, 70 dag mesnatih svinjskih kosti, 2 dcl prebrane oprane prosene kaše, 4 žlice tekoče masti, 1 žlica gladke moke, 1 čebula, ščep kumine, 20 zrn popra, 3 stroki česna, lovorjev list, sol. Kosti, če je le mogoče, prerežemo v sklepih ali prežagamo, sicer pa pazimo, da jih preveč ne zdrobimo, ker pozneje motijo v jedi. Kosti damo kuhat v mrzlo vodo, kjer naj počasi vrejo pol ure. Tedaj dodamo kislo repo, po potrebi prilijemo vodo in na zmerni temperaturi kuhamo še 1 uro. Proti koncu kuhanja dodamo oprano kašo, ki mora ostati na površini repe, zato jedi ne mešamo, ker bi se prijela dna posode. Ko je kaša kuhana, poberemo kosti iz repe, z njih oberemo meso in ga damo v repo. Dodamo lovor, poper in kumino. Iz masti, moke in drobno sesekljane čebule naredimo svetlo prežganje in mu, tik preden ga zalijemo z mrzlo vodo, dodamo strt česen. Prežganje gosto razkuhamo in z njim zgostimo repo. Preden jo ponudimo, prilijemo nekaj žlic soka, ki se je nabral pri peki pečenke.

Jure Kljajić

Bujto repo naložimo v široko lončeno skledo, po vrhu razvrstimo rezine pečenke ter ajdove in prosene klobase.

Ajdove klobase - bele

1 kg prebrane in oprane ajdove kaše, 70 dag bolj mesnatih kuhanih obrezkov svinjskega mesa, 20 dag kuhanih in zmletih pljučk, 10 dag masti, 10 dag prepražene čebule, sol, poper, piment, majaron, mesna ali kostna juha po potrebi.

Novice

Od domačih dvorišč do gostiln: Zakaj koline ob 1. novembru?

Kašo skoraj do mehkega skuhamo v juhi. Ohlajeni primešamo zelo drobno narezano ali bolj grobo zmleto meso in pljučka. Dodamo sesekljano in prepraženo čebulo, popramo, solimo, odišavimo z majaronom in pimentom. Nadev mora biti sočen, malo tekoč. Gotove klobase skuhamo - obarimo. Vzamemo jih iz kropa in zložimo na leseno desko, da se ohladijo. Ponudimo pečene.

Jure Kljajić

Ajdove klobase - krvave
Naredimo jih kot bele ajdove klobase, nadevu pa primešamo 5 do 6 dcl dobro razžvrkljane in precejene svinjske krvi.

Klobase iz prosene kaše
1 kg prebrane in oprane prosene kaše, 1 kg obrezkov bolj mastnega svinjskega mesa, 20 dag mlete slanine, sveže mleti poper, lovorjev list, žlička kumine in glavica strtega česna.

Mesne obrezke skuhamo in jih ohladimo. V vodi, ki ostane pri kuhanju, skuhamo proseno kašo, vendar ne preveč mehko. Med kuho previdno mešamo. Odstranimo lovorjev list. Kaši dodamo na drobne koščke narezano kuhano meso, slanino, dišave in začimbe. Po potrebi še polijemo z juho, da je nadev sočen. Solimo. Klobas ne natlačimo preveč z nadevom. Kuhane na deski ohladimo. Ponudimo sveže pečene.

Nasvet: Kuhane in ohlajene krvavice lahko za krajši čas (2 meseca) zamrznemo. Daljše hranjenje negativno vpliva zlasti na poper in česen, jed in nezaželen pekoč okus.

Jure Kljajić

Svinjska pečenka

1,25 kg mesa z vraščenimi kostmi ali 1 kg mesa brez kosti, sol, 3 stroki strtega česna, ščep kumine, 6-8 zrn popra (2 žlici tekoče maščobe - olje ali mast, če je meso zelo pusto)

Meso v kosu solimo in nadrgnemo s sesekljanim česnom in kumino, položimo v primeren pekač, pusto meso polijemo z maščobo, sicer pa prilijemo skodelico vroče vode in ga pečemo v pečici. Med peko ga večkrat polijemo s sokom, ki se nabira v pekaču. Po potrebi prilivamo vročo vodo. Zapečeno pečenko med peko obrnemo.

Jure Kljajić

Če pečemo kos mesa s kožo, ga na začetku peke položimo s kožo navzdol in prilijemo zajemalko vrele vode, da se koža čim prej malo zmehča. Po približno 30 minutah meso obrnemo in kožo narežemo na majhne kocke. Pečemo do mehkega. Koža naj bo hrustljavo zapečena. Lepo narezano pečenko pred serviranjem oblijemo z vročim sokom, ki se je nabral v pekaču.