Vestnik.si

Pustni čas je tu in z njim neustavljiva krofomanija, ki vsako leto znova prevzame Slovenijo. V mnogih domovih se recepti prenašajo iz roda v rod, med njimi tudi tisti iz zakladnice Cilke Sukič, zbrani v knjižici Od bujte repe do gibanice. Tokrat iz nje prinašamo recept za prave, domače pustne krofe – rahle, zlato zapečene in polne marmelade, takšne, kot so jih nekoč pripravljale naše babice.

Novice

Pristni okusi: recept za bujto repo in koline, kot so jih kuhali včasih

Potrebujemo:

1 kg gladke bele moke, 5 dag kvasa, 5 rumenjakov, 6 dag masla, 2 veliki žlici ruma, lupina ene limone, 6 dag sladkorja, približno 10 jajc marelične ali kakšne druge bolj goste okusne marmelade, sladkor v prahu za potresanje, maščoba (olje) za cvrenje, 2 zavitka vanilijevega sladkorja, mleko po potrebi. 

Vestnik.si

Vse sestavine za pripravo krofov naj bodo tople, moka gladka, ker vsebuje več lepka. Maslo spenimo, dodamo sladkor in rumenjake ter še mešamo, da močno naraste. skupaj z moko zamesimo vse sestavine. Po potrebi prilijemo toplo mleko. Testo urno stepamo ali ga mesimo z roko toliko časa, da se loči od roke in posode ter se v njem delajo mehurji. Med stepanjem ali mešanjem ne dvigajmo testa preveč visoko, ker se v njem narede veliki zračni mehurji, to pa spet ni zaželjeno. Testo mora biti mehkejše. Pomembna je sorta pšenice.

Kulinarika

Recept za tradicionalno jed iz vlečenega testa: Repnjače, idinjače in bibe

Visoka rodnost pšenice še ne zagotavlja kakovosti. Testo pokrijemo v skledi, kjer smo ga zamesili, postavimo na zmerno topel kraj in počakamo, da vzhaja. Zvrnemo ga na desko, potreseno z ostro moko in z rokami rahlo raztegnemo v za palec debelo ploskev in s srednje velikiim obodcem izrežemo krofe. Zložimo jih na prt in pokrijemo, da nekoliko vzhajajo, nato jih rahlo obrnemo. Med tem že grejemo olje za cvrenje. Temperatura mora biti pravšnja.

· Kulinarika

Kam po najboljši krof? Preverite letošnje zmagovalce

V prevročem olju se krofi od zunaj prehitro ocvrejo, v notranjosti pa ostanejo surovi. Pri prenizki temperaturi se razlezejo in napijejo maščobe. Pri cvrenju položimo na maščobo tisto stran krofa, ki je bila pri vzhajanju zgoraj, kozico pokrijemo in rahlo potresemo. Ko so na spodnji strani primerno ocvrti, jih obrnemo, a kozice več ne pokrivamo. Ocvrte zlagamo na vpojni papir, ki pobere odvečno maščobo. Ohlajene skladkamo potem, ko smo jim vbrizgali marmelado.